纯油菜籽油这东西，平时在超市货架上你大约率是碰见不到“散装”要么“精捣”那种陈年味的瓶子。目前市面上卖得最普遍的，实际上是那种透明玻璃瓶装，打着“高纯度”要么“精炼”的旗号。你要是蹲墙角买那种老式的“死淘”油，那玩意儿早发臭发酸了，目前能买到的都是经过高温处理过的。 说到价格，这东西最贵的实际上是那个“死淘”版本。个位数几块钱一公斤，那是真真硬，不含任何工业添加剂，就是榨出来的最终一滴水，目前极少有人买了。市面上流通的一般/平平压榨或轻度精炼油，一斤可能在五块钱左右，大瓶几十块也就够了。

要是去那种不知名的小作坊，要么网上那种号称“全自然”的，有时候你倒出来闻一下，还得凑近瞅瞅，颜色要是灰蒙蒙的，那就是加了防腐剂或色素的，那种价格能直接跳到两三块一升，就连更贵。 实际上这里有个概念得厘清，油好不好，核心不在瓶子上，而在如何榨的。目前的独立包装油，为了卖个好价钱，都加了精炼工序。

这就像做红烧肉，原牛排要炖着吃才有油，一炸就糊。加了精炼工序的，就是去掉了那些害得油脂酸败的杂质。

故此你看瓶子上标“高纯度”，往往意味着它经过了处理，那是为了保护花者，防止你买回去放久了形成哈喇味。

要是它没经过处理，那盒子直接拆开喷一身酸味了吧？ 地域差异也挺大。你住在西北边陲，买到的可能是河套要么特制的原油，那种颜色深黄、凝固成泥的，那是正经油，价格往上涨。到了南方，大量就是一般/平平的菜籽要么 rape 榨的油，颜色浅黄，流动性好，价格就压得低一些。你听听旁边街坊大叔说，那会儿村里那种老榨油坊，一锅能出个五斤半，那时候油也是金黄透亮的，那时候的价才是个刚过十块一斤，目前一提价就离谱，把隔壁那个更有名的厂给挤跑了。 说到性价比，还得看你是如何用的。你要是打算家用的炒菜，特别是配点本地特色的辣子鸡要么酸菜鱼，那种精炼油彻底够用，价格只要个把块就行，买多了也不心疼。但要是你对健康比较敏感，想尝试那种“无添加”的油，就得省着点花。

这种油价格高点，但益处是确实大。最明显的就是稳定性，大量精炼油放几星期就酸了，一扔微波炉里叮两下，一股刺鼻的怪味就出来了。

这种油更香，那种焦香还是能调出来的，就像做蛋糕没加乳化剂一样，直接撒点油就能派上用场了，关键是那种“来都来了”的脆爽劲儿，少了就不中。 再说个实例吧，上周我在菜市场蹲了待会儿，专门挑那种看起来没如何加工过的。老板说是特制的土榨油，颜色深，没打蜡，每斤要卖到八块五，说是为了保色。但我倒出来闻了闻，还是有点乳白的，那是正常的。我就跟老板说了，你说真不加添加剂也没事，就当吃快餐吧，反正不贵。结局老板一脸无奈，说目前客户都嫌费事，都是超市卖的。我当时心想，行吧，这油也就值这个价，买回去慢慢用。 实际上买油这事儿，还不如纠结价格高低，不如多问问人家如何做的。

看看标签上有没有夸大其词，像“百分百天然”这种词，有时候就是忽悠。真正的好油，不管价格如何定，只要闻起来没有那种挥之不去的酸腥味，颜色均匀透亮，那才是硬货。目前为了争这些微乎其微的“纯净”概念，厂家都玩起了营销，让你认定每一分钱都不白花。 总的来说，纯油菜籽油是个好东西，但别被价格吓到。

那种便宜到离谱的，多半是加了化学品的；那种贵的，又多半是加了精炼工艺。

关键是看你预算是多少。

要是预算宽裕，就冲着那种稳定性好、能发挥最大香味的去；要是舍不得那冤枉钱，那价格只要个位数，买回来略微加热炒个菜，味道照样香。毕竟生活嘛，总得有点小智慧，别为了非要纯到底，把家里的油都给买空了。