野笋干这东西，别总想着买那种看起来白净、边角规整就买，那是骗人的。真正的野笋，得是那种跑出来的，要么是在山沟沟里憋出来的，皮子上得有点皱，摸上去滑溜溜的，要是擦个都费劲，说明那是土疙瘩，不是笋。在咱这老家，大家买的时候习惯问一句：“这玩意儿到底是从哪山里跑出来的？”出于山里的早晚温差过了头，地里的湿气没排净，那笋干就是一层泥巴，嚼嚼就吐，那是纯纯的“野味垃圾”，喝一口水都嫌膈应，哪位敢在家里放？ 价格这东西，彻底跟规矩跑，哪位家有主的哪位便宜。去菜市场的摊位碰个头，一筐儿几百个的，起码要拎五百块，卖到一半，最终私吞走的，可能就剩下个两三百。但要是去那种深山老林里的收购点，要么找懂行的老表拿货，价格能低个不止。

比如那边的农户，自家地里长出了几茬笋子，遇到大旱要么连续几天阴雨，笋就长得特别大，品质也特别硬。

这种笋子，把壳子剥了，劈成两半，用那种特制的竹篾片子挑出来，晾个三五天，没露出分毫黄润，这时候价大约是一百一十元一斤，这还是最便宜的，出于人家省去了包装费和中间商，直接把利润扣在自己身上，主打一个“自产自销”的狠劲。 要是遇到那种雨下得特别久，泥巴没全搓干净利落，味道里带着一股子陈腐味的，那就真没指望卖价了。

这时候价格直接跳水，就连有时候卖到三十块钱一斤，比超市打折的还要便宜。

这时候你就得格外小心，挑拣这种便宜的家伙事儿，千万别买！出于这种笋干就像个定时炸弹，放个十天半个月就发臭，回锅再炒半天，那股冲味能把灶台间熏得难受。 目前的行情，价格这东西是跟着季节跳的。到了立冬前后，也就是年底了，那是笋干囤货的黄金期，价格会略微稳一点，但也不会特别贵，大约一百六十到一百八十元那一档。

这时候大局部农户都在往家里挑运，出于年底是嘴馋最了得的时候，想换换口味就得赶紧买。但到了春节后面，大量农户就启动囤积居奇，就连有些大户人家会特意多挑出来，放仓库里陪过年，这时候价格又会蹿上去，可能跑到两百元就连三百元一斤去。

为啥？出于那时候的笋子，往往是用最好的、最老的、那些土里长出来的硬茬头，配了最精细的汤料，专门留给过年过节招待客人的。

一般/平平老百姓这时候要是想买点肉补身子的，十有八九是买不到“正命”的。 说到配料，野笋干可不是那种白搭的。好的野笋干，卖的时候一般会配点枸杞、红枣，就连带点枸杞红枣的干花，这玩意儿在南方叫“滋肾汤料”，北方叫“补药”。之故此如此配，是出于野笋本身又有寒性，特别是那种刚从没名堂里拿出来的，寒气重得像块石头。配点温热的配料，既能中和寒性，又能让味道更香。

比如有些大户人家，会把一把干红辣椒放进去，炒出油来，拌在汤里，这味道那叫一个香，一口下去，全是那股子山野的鲜味，喝完浑身暖洋洋的，第二天上班也没精神头。 不过话说回来，价格也不是随意定的，还得看你是去哪个区域。

比如咱们东北那边，出于气候冷飕飕，大局部笋子都是在那边跑出来的，运过来得经过层层中转，哪怕便宜到几十块钱一斤，那也是加了运费的“价格”。到了南方，比如江浙沪一带，别看气候相对温暖，但野笋的产量不如北方聚拢，故此同等品质的笋干，价格普遍要高出一截，一千八百到两千二十字一斤。

要是去那些搞旅游的小镇，大量时候根本找不到野笋干卖，有的地方只能买到那种用嫩竹笋干枯的，闻起来像烧焦的烟肉，那种东西在咱们眼里就是垃圾。 最终还得提醒一句，买野笋干，一定要看包装袋上写的产地。

那种写着“山东威海”、“河北唐山”的，根本就是大棚里的苗子，皮薄肉紧，吃着脆，但别当作就没错，实际上那是经过催熟的。真正的野笋，得看包装袋上有没有“生态矿山”、“深山老林”之类的字样，最好还能看到那种土黄色的、带着泥土香气的描述。有些商家为了显得高档，会把一般/平平的笋子也包装得花里胡哨，说是“深山贡笋”，喝一口汤头，那股子土腥味混着甜味，确实让人想吐。好日子是过不到的，过两天你就知道兜里空空的，还得再去拼命地捡。 总的来说，野笋干的价格，看季节看地区，看品质看良心。便宜的吃不了，贵的吃不饱，中间段的那种，才是一般/平平人实惠又好吃的。

要是实在吃不下的，那就买那种冻得硬邦邦的，看着像石头一样，但咬开它，里面的笋肉是紧实的、粉嫩的，那种土腥味根本被煮没了，炒一炒，就能当肉吃，别看不像真野笋有那种生命力，但胜在撇脱，适合冬天当咸菜要么炒菜。